З таким пирогом і торта не треба: рецепт легендарного Краківського сирника

Ми розповідали, як приготувати красивий торт "Червоний оксамит". Тепер ділимось рецептом знаменитого Краківського сирника.

Це не просто пиріг з сиром, а розкішна випічка, яку можна повторити вдома. Рецептом поділились на порталі UkrMedia.

Інгредієнти:

• 300 г пшеничного борошна
• 60 г цукру
• 1,5 ч. л. розпушувача
• дрібка солі
• 150 г холодного вершкового масла
• 1 яйце
• 50 г сметани

Для начинки:

• 120 г родзинок
• 500 г сиру
• 3 яйця
• 120 г цукру
• 60 мл молока
• 60 г кукурудзяного крохмалю
• щіпка солі
• пакетик ванільного цукру

Глазур:

• 80 г цукрової пудри
• 100 г сметани

Спосіб приготування:

1. У мисці з'єднуємо борошно, цукор, розпушувач і сіль. Натираємо на тертці холодне вершкове масло. Перетираємо масло з сипучими інгредієнтами до отримання крихти.
2. Додаємо яйце і сметану, замішуємо м'яке тісто. Ділимо його на 2 частини: одна менша, друга побільше. Меншу частину відразу загортаємо в плівку та відправляємо в холодильник.
3. Більшу частину викладаємо на форму, вистелену пергаментом, розподіляємо по дну. Робимо проколи вилкою. Забираємо форму в холодильник.
4. Родзинки заливаємо окропом і залишаємо, поки готуємо начинку. До сиру додаємо 3 жовтки. Сюди ж додаємо молоко, цукор, крохмаль, сіль і ванільний цукор. Занурювальним блендером з'єднуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції. Зливаємо воду з родзинок, додаємо їх до сирної маси, перемішуємо.
5. Окремо збиваємо білки до стійких піків. Поступово, по 2-3 ложки, додаємо збиті білки до сирної маси, замішуємо м'яку, повітряну начинку. Викладаємо її у форму.
6. Другу частину тіста дістаємо із холодильника, розкочуємо у тонкий пласт, розділяємо на смуги. І викладаємо зверху на начинку.
7. Запікаємо пиріг у духовці при 170 градусах протягом 50 хвилин. Коли пиріг буде готовий, дістаємо його і, не чекаючи остигання, заливаємо глазур'ю зі сметани та цукрової пудри.

Коли пиріг повністю охолоне, дістаємо його з форми та звільняємо від паперу. Це ідеальний пиріг і на свято, і просто до ароматної кави.