С таким пирогом и торта не надо: рецепт легендарного Краковского сырника

Автор: Мария Дума
Дата публикации: 20 января, 13:10

Автор: 45417

Эта выпечка может даже заменить праздничный торт

Мы рассказывали, как приготовить красивый торт "Красный бархат". Теперь делимся рецептом знаменитого Краковского сырника.

Это не просто пирог с творогом, а роскошная выпечка, которую можно повторить дома. Рецептом поделились на портале UkrMedia.

Ингредиенты:

300 г пшеничной муки
60 г сахара
1,5 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
150 г холодного сливочного масла
1 яйцо
50 г сметаны

Для начинки:

120 г изюма
500 г сыра
3 яйца
120 г сахара
60 мл молока
60 г кукурузного крахмала
щепотка соли
пакетик ванильного сахара

Глазурь:

80 г сахарной пудры
100 г сметаны

Способ приготовления:

В миске соединяем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Натираем на терке холодное сливочное масло. Перетираем масло с сыпучими ингредиентами до получения крошки.
Добавляем яйцо и сметану, замешиваем мягкое тесто. Делим его на 2 части: одна поменьше, вторая побольше. Меньшую часть сразу заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник.
Большую часть выкладываем на форму, выстланную пергаментом, распределяем по дну. Делаем проколы вилкой. Убираем форму в холодильник.
Изюм заливаем кипятком и оставляем, пока готовим начинку. К сыру добавляем 3 желтка. Сюда же добавляем молоко, сахар, крахмал, соль и ванильный сахар. Погружным блендером соединяем все ингредиенты к однородной консистенции. Сливаем воду из изюма, добавляем их в творожную массу, перемешиваем.
Отдельно взбиваем белки до стойких пиков. Постепенно, по 2-3 ложки, добавляем взбитые белки в творожную массу, замешиваем мягкую, воздушную начинку. Выкладываем ее в форму.
Вторую часть теста достаем из холодильника, раскатываем в тонкий пласт, разделяем на полосы. И выкладываем сверху на начинку.
Запекаем пирог в духовке при 170 градусах в течение 50 минут. Когда пирог будет готов, достаем его и, не дожидаясь остывания, заливаем глазурью из сметаны и сахарной пудры.