До Рождества не утерпите: хитрый рецепт роскошного "двойного" Штоллена

Мы делились рецептом прекрасного лакомства — Вергунов. Но до Рождества осталось несколько недель, поэтому самое время печь Штоллены.

Этим рецептом поделились в сообществе "Рецепты Лилии Цвет". Этот Штоллен – прекрасное сочетание двух видов теста с марципановой начинкой. Когда настоится, он будет невероятно ароматным. Из приведенного количества ингредиентов выходит более двух килограммов теста.

Ингредиенты:

• Мука – около 600 г
• Разрыхлитель -15/20 г
• Какао –2 ст.л (в темное тесто)
• Сахар — 200 г
• Миндальная мука — 4 ст. л.
• Сыр 5% — 300 г (без комочков)
• Масло 82,5% — 250 г
• Яйца — 2 шт
• Цедра 1/2 апельсина, 1/2 лимона
• Апельсиновая паста — 2 ст.л
• Куркума -1/2 ч.л
• Корица – 1 ч.л.
• Кориандр, гвоздика – ½ ч.л.
• Мускатный орех – ½ ч.л.
• Кардамон – ½ ч.л.
• Бадьян -1/2 ч.л.
• Ванильный сахар –10 гр. пакетик

Для начинки:

• Сухофрукты — 500 -600 г
• Орехи -150 г
• Цукаты -150 г
• Ром темный – 300 мл.
• Сок из одного апельсина

Способ приготовления:

1. Как минимум, за 2-3 дня до приготовления следует приготовить сухофрукты. Моем их, складываем в банке.
2. Заливаем сухофрукты алкоголем, соком из 1 апельсина. Закрываем крышкой и убираем в темное и холодное место.
3. Уже непосредственно в день выпечки творог взбиваем погружным блендером или протираем через сито. Масло комнатной температуры несколько минут взбиваем с сахаром. Добавляем пряности, ванильный сахар, цедру и соль.
4. Перемешиваем масляную массу, добавляем яйца. Также добавляем сыр, миндальную муку. Перемешиваем, постепенно добавляем просеянную муку не все (500 г) с разрыхлителем.
5. Смешиваем мягкое тесто, добавляем сухофрукты и орехи. Вымешиваем и делим на две части.
6. С одной части теста берем 1/3 и добавляем какао. Эту дольку вымешиваем.
7. В белую часть добавляем еще 50 г муки. Выходят две большие части белого теста и две меньшие – шоколадного.
8. Подсыпаем стол мукой и формируем штоллены. Для этого раскатываем белое тесто в прямоугольный овал, а темное – в такой же, но меньшего размера.
9. Кладем марципан, предварительно сформированный валиком. Одну сторону тянем к середине на ⅓, другую кладем сверху.
10. Противень застилаем пергаментом, выкладываем штоллены так, чтобы между ними были бортики из пергамента. Выпекаем разогретой духовке до 180-190 г, 50-60 мин. Если верх сильно румянится – можно прикрыть фольгой.
11. Еще горячие штолены накалываем шпажкой, смазываем растопленным маслом, посыпаем сахаром, пудрой. Потом повторяем – еще раз маслом и щедро-щедро посыпаем пудрой. Делаем это со всех сторон.

Заворачиваем штолены в пергамент и оставляем так на несколько недель просачиваться. Также мы делились рецептом великолепного глинтвейна.