Откуда в курятине берется "белая пена": можно ли есть такую курицу

Мы рассказывали, как подготовить куриное филе, чтобы после жарки оно получилось особенно сочным. Теперь делимся советами по приготовлению этого вида мяса.

На Ukr.Media рассказали о белой пене, выходящей из курицы во время приготовления. Он может показаться неприятным, но на самом деле он безвреден. Это просто результат высвобождения белка и воды из мускульных волокон под воздействием высокой температуры.

Есть несколько причин, почему он появляется

Взаимодействие белков и воды. При нагреве белки расщепляются и высвобождаются из мышечных волокон. Также это связано с особенностями мясного сока. Вода из мышечных волокон сжимается и высвобождает сок.

Чтобы уменьшить появление белой пены:

• Не прокалывайте и не разрезайте курицу во время приготовления.
• Избегайте повторной заморозки.
• Замаринуйте курицу перед приготовлением – соль поможет сохранить влагу и снизить утечку белка.

Белая слизь не свидетельствует о порче мяса или наличии антибиотиков. Вы можете смело есть курицу, на которой появилась белая слизь, если она была правильно приготовлена. Также мы рассказывали, как выбрать качественное и свежее куриное филе.